Pasta mit Gartenkräuter-Pesto und Tomaten

Zutaten für 4 Personen

500 g lange Pasta (z.B. Spaghetti, Tagliatelle, Linguine)
Salz
350 g Strauch-Kirschtomaten
4 EL Olivenöl
1 EL brauner Zucker
100 ml Weißwein
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund gemischte Gartenkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum)
50 g Walnüsse
25 g Parmesan, am Stück
Saft von 1/2 Zitrone
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Pasta nach Packungsaufschrift in Salzwasser bissfest garen.

2. Die Strauch-Tomaten waschen und trocken tupfen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Tomaten darin 2-3 Min. andünsten, mit Zucker bestreuen und 1-2 Min. karamellisieren lassen. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.

3. Für das Gartenkräuter-Pesto den Knoblauch abziehen. Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Ein paar Blätter zum Garnieren abzupfen beiseitelegen. Ein Drittel der Walnüsse grob hacken. Den Parmesan reiben. Die restlichen Walnusskerne mit dem Knoblauch, den Kräutern, Parmesan, übrigem Öl (3 EL) und Zitronensaft in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren. Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser ergänzen, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit den karamellisierten Tomaten vermengen. Auf Tellern anrichten, mit dem Pesto toppen, mit den restlichen Kräutern und den gehackten Walnüssen garniert servieren.

Zubereitung: 10 Min.
Garen: 15 Min.

Nährwerte: Pro Person ca. 765 kcal, 21 g E, 28 g F, 100 g KH

Zucchini-Farfalle mit Garnelen

Zutaten für 4 Personen

500 g Farfalle (alternativ: Rigatoni, Fusilli)
Salz
2 Zucchini
2 Knoblauchzehen
2 Bio-Limetten
200 g rohe Garnelen (küchenfertig)
40 g Pinienkerne
2 EL Olivenöl
Chiliflocken
Minze zum Garnieren
Limettenspalten zum Anrichten

Zubereitung

1. Farfalle nach Packungsaufschrift in Salzwasser bissfest garen.

2. Zucchini waschen, putzen. Der Länge nach in Streifen, dann in Stifte schneiden. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Die Limetten waschen, trocken reiben. Von einer Frucht die Schale in feinen Zesten abziehen und etwas Saft auspressen. Die Garnelen trocken tupfen.

3. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann abkühlen lassen. Zucchini in der Pfanne im erhitzen Öl anbraten, Knoblauch untermischen und kurz mitdünsten. Garnelen hinzufügen, in 2-3 Min. leicht bräunen lassen.

4. Farfalle in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und mit den Limettenzesten unter die Zucchini-Garnelen-Mischung mengen. Mit Limettensaft, Salz und Chiliflocken abschmecken. Zum Servieren mit Pinienkernen bestreuen und mit der zweiten, in Scheiben oder Spalten geschnittenen Limette anrichten.

Zubereitung: 10 Min.
Garen: 15 Min.

Nährwerte: Pro Person ca. 600 kcal, 23 g E, 14 g F, 94 g KH

Schnelle Rigatoni al Ragu di Salsiccia

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
300 g Salsiccia (italienische Rohwurst)
150 ml Rotwein
3 Tomaten
Salz
Chiliflocken
500 g Rigatoni
3–4 Stiele Petersilie
1 EL Kapern

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne im heißen Öl glasig andünsten. Die Salsiccia aus der Pelle lösen und mit in die Pfanne geben. Krümelig braun braten und mit dem Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Die Tomaten abbrausen, putzen und klein würfeln. Mit in die Pfanne geben und alles etwa 10 Min. dicklich einkochen lassen. Dabei gelegentlich rühren. Mit Salz und Chiliflocken würzen.

2. Inzwischen die Rigatoni in Salzwasser nach Packungsaufschrift bissfest kochen.

3. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Ein wenig zum Garnieren beiseitelegen, den Rest grob hacken. Die Kapern abtropfen lassen. Beides mit den abgetropften Nudeln unter die Sauce mischen und abschmecken. Auf Teller anrichten und mit Petersilie garniert servieren.

Zubereitung: 10 Min.
Garen: 20 Min.

Nährwerte: Pro Person ca. 783 kcal, 28 g E, 29 g F, 96 g KH

Verwendete Quellen: FoodKiss